Declaran patrimonio cultural cuatro platos típicos guatemaltecos

Agencia AFP. Desde ciudad Guatemala. | 27 de Noviembre de 2007 a las 00:00
El gobierno de Guatemala declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación cuatro platos típicos, las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural de este país centroamericano. El jocón, el pipián, el kaq ik y los plátanos en mole son una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe y en ellos se concentra la historia del país, según una resolución del Ministerio de Cultura. Los platillos fueron declarados patrimonio la noche del lunes en el Palacio Nacional de la Cultura, en el centro de la capital. Los cuatro platillos nacieron durante el siglo XVI en las cocinas de las grandes familias del reino de Guatemala y en los conventos, todos españoles, según el historiador de la ciudad, Miguel Alvarez. Sin embargo, el "Kaq ik" es un comida de origen indígena y su preparación continúa como la original. "Eran comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo", afirmó al diario Prensa Libre. El papián es una caldo verde de carne de gallina con una verdura llamada güisquil y papa; el jocón es de vegetales, especies y carnes; los plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela; mientras que Kaq ik es un platillo indígena de especies, vegetales y pavo.